Morelia, Michoacán (OEM-Infomex).-Michoacán es rico en su gastronomía, sólo hay que recordar que gracias a ella, la cocina mexicana logró el nombramiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco, en 2010.
Dentro de esta amplia gama de sabores, ingredientes, aromas y conocimientos, se encuentra un platillo prehispánico poco conocido: Papákata, para su preparación se utiliza una base de maíz y es acompañado de chayote, calabacita, cebolla, epazote, anís y hoja santa. Se cuece en una olla de barro e integra secretos, saberes y la sazón de la cocina purhépecha, los cuales en esta ocasión comparte la cocinera tradicional Beatriz de la Cruz Campos, con los lectores de El Sol de Morelia.
El papákata se comía en esta época de mayo. Es un pescado blanco envuelto en hojas de elote, y entre sus ingredientes también está el tomate de cáscara y el rojo, cilantro, laurel, lleva muchas hierbas que deben ser picadas y ser revueltas para generar un colchón y ahí poner el pescado sin espinas, este platillo se integra a la olla cuando el agua ya está hirviendo, también dentro del agua hirviendo deben ir las verduras picadas. Su cocción debe durar unos 30 minutos, en la olla de barro dependiendo del tamaño pueden agregarse hasta 20 piezas.
Después del proceso de cocción se sacan los tamales de la olla, y solamente se deja el caldillo para que no se precosa el pescado, se sirve en un plato el tamal y es bañado con el caldo, que además de consentir al paladar, su olor enamorará el olfato de las personas.
El papákata puede ser acompañado con un atole de puskua, o bien, con algún refresco.
Un platillo afrodisíaco
Este platillo prehispánico que comían los purhépechas, lo consumían mucho las parejas que no podían tener hijos.
Este alimento lo comían mucho las personas que no podían tener descendencia, su caldo les ayudaba con todos los ingredientes. Además de que ayudaba a las mujeres que después de parir no podían dar leche, las mamás lo pedían mucho y dos días después ya podían alimentar de manera natural a sus hijos.
El papákata es originario de la Isla de Janitzio, allí hay la oportunidad de tener al alcance de la mano, pues se cultivan los elementos que lo conforman.
Yo tengo un jardín y planto todos los ingredientes para tener mis hierbas, este alimento no lleva nada enlatado, congelados o del supermercado.
Benéfico para la salud
El papákata tiene beneficios alimenticios gracias a sus ingredientes con altos nutrientes, es muy recomendado para las mujeres después del parto.
Es natural, no lleva nada de grasa, ayuda a la salud de los huesos y no tener osteoporosis, para mejorar nuestro pelo, desinflamar, pues tiene muchas proteínas. Mi abuela me decía que era para que nadie se enfermara y mantenernos sanos, para no padecer del estómago. Ahora todo mi conocimiento lo estoy pasando a mis hijos y nietos.
Beatriz de la Cruz Campos tienen un negocio, donde vende este alimento, se localiza en el embarcadero del Lago de Pátzcuaro.
Estamos en el muelle general, somos el primer local y nos llamamos El hijo del lago pero en purhépecha, atendemos de lunes a lunes, el costo de este platillo es de 150 pesos, concluyó la cocinera tradicional michoacana.
Premios del platillo tradicional
La elaboración, conservación e importancia de este platillo le ha hecho merecedor de un primer lugar hace casi 19 años en un encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán, después en la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMNSH), lo seleccionó como el Platillo de Centenario de la Michoacana en el Encuentro de Cocineras Tradicionales.
Beatriz de la Cruz Campos, cocinera tradicional
Beatriz es originaria de la Isla de Janitzio, su camino en la gastronomía comenzó desde la infancia, cuando veía a su abuela materna María de la Luz Mónico, quien preparaba el papákata, pato y otros alimentos. Ella comenzó a los 15 años a adentrarse en forma a la cocina.
No pude antes porque mis tías me decían que yo no sabía, pero siempre me gustaba ver lo que hacían y quería saber qué ingredientes le ponían para que supiera todo tan rico. Me fui unos años a Ciudad de México (CDMX) para trabajar y cocinarle a una bailarina, a quien le preparaba la olla podrida, el mixote de pescado, mole de olla, después regresé a la Isla y comencé a preparar como lo hacían mis abuelitas.
Producto | Precio |
Pollo | 70 70 |
Huevo | 42 42 |
Tortilla | 22 22 |
Jitomate | 2x15 18 |
Limón | 22 18 |
Aceite | 53 60 |
Azúcar | 24 27 |
Frijol | 36 37 |
Bolillo | 6 6 |
Aguacate | 35 40 |
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